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學(xué)習(xí)速凍水餃的制作

發(fā)布時(shí)間:2018-07-20 瀏覽:10073次

  目前速凍水餃深受廣大群眾的喜愛不僅是因?yàn)楹贸?,更重要的是非常方便。但是大家有了解過它的制作嗎?今天我們主要學(xué)習(xí)一下速凍水餃面皮和肉餡的制作。其實(shí)自己也可以學(xué)著做,一定能做出美味的水餃出來的。

  面粉在攪拌時(shí)一定要注意水和面粉的比例,要適度。其實(shí)面粉的攪拌與天氣的溫度也是有很大關(guān)系的,溫度低時(shí)應(yīng)該相同量面粉多加些水,將面團(tuán)調(diào)制的相對柔軟一些;氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些,這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn),或摻些淀粉,或摻些熱水,以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮,靜置5分鐘左右,使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò),提高面團(tuán)的彈性和滋潤性,使制成品更爽口??蛇@樣說面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量優(yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。

  下面來介紹一下肉餡的制作。首先選原料就是一個(gè)復(fù)雜的過程,速凍水餃的原料肉必須選用經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用,因它不僅降低了肉的營養(yǎng)價(jià)值,而且也影響肉的持水性和風(fēng)味,使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度,一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí),中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮,修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血,淤血處,剔除色澤氣味不正常部分,對肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水,絞成顆粒狀備用。

  蔬菜的選用,速凍水餃對蔬菜的選擇也是非常嚴(yán)格的這樣才能做出美味衛(wèi)生健康的水餃來。首選的蔬菜一定要鮮嫩,除盡枯葉,腐爛部分及根部,用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻,浸燙適度,不能過熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫,瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定,要做到隨燙隨用,不可多燙,放置時(shí)間過長使?fàn)C過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。

  如此下來做出的水餃不好吃,恐怕都難。關(guān)于速凍水餃新鄉(xiāng)食品機(jī)械先介紹到這里,想了解更多,請關(guān)注下一期精彩新聞。


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